Die Verwaltung der Gemeinde wurde seit dem Mittelalter von Schultheißen geführt, die vom Landesherrn ernannt wurden. Erst mit dem Inkrafttreten der kurhessischen Gemeindeordnung von 1835 wurden die nun als Bürgermeister bezeichneten Ortsvorsteher gewählt. Folgende Personen amtierten in Ostheim seit Beginn des 17. Jahrhunderts:
- 1602–1613 Caspar Keppel
- 1613–1619 Johann Holzheimer
- 1619–1632 Johann Dietz
- 1632–1642 Hans Brodt
- 1642–1664 Hans Löhr
- 1664–1670 Georg (Jörg) Brodt
- 1670–1687 Franz Brodt
- 1688–1704 Kilian Brust
- 1704–1736 Johann Kaspar Brust
- 1737–1758 Johann Christoph Brodt
- 1759–1790 Johann Christoph Fördter
- 1790–1805 Nikolaus Unger
- 1805–1824 Johann Heinrich Baumann
- 1824–1844 Konrad Brodt (ab 1835 als erster gewählter Bürgermeister)
- 1845–1856 Johann Georg Brodt II.
- 1856–1863 Conrad Förter
- 1863–1878 Johann Heinrich Schuffert II.
- 1878–1893 Johann Georg Brodt X.
- 1893–1895 Georg Carl
- 1895–1896 Dietrich (Vorname unbekannt)
- 1896–1919 Kaspar Brodt VI.
- 1920–1924 Wilhelm Brodt
- 1924–1928 Heinrich Russ
- 1928–1940 Heinrich Jost
- 1940–1943 Wilhelm Altvater
- 1943–1945 Adam (der Bürgermeister von Eichen verwaltet Ostheim mit)
- 1945–1946 Jean Hartenfeller und Peter Fey
- 1946–1948 Nikolaus Östreich
- 1948–1959 Wilhelm Mehrling
- 1959–1971 Heinrich Semmel
- 1971–1974 Hans Östreich
Mit der Eingemeindung in Nidderau 1974 endete die Ära der Bürgermeister in Ostheim. Seither gibt es einen Ortsbeirat ohne Entscheidungsbefugnis.
Die Daten wurden aus den Ostheimer Kirchenbüchern ermittelt von Karin Theus, geb. Brodt, Stand: 19.11.2023.